Zoete pittige melasse ....... hier komt de Gingerbread Yogini!

Zelden heb ik een koekje ontmoet dat ik niet lekker vind. Het proces is tijdrovend, maar het culinaire avontuur zeker waard. Je kunt er zelfs in investeren koekjes uitstekers in verschillende yoga asana houdingen. Terwijl ik op zoek was naar deze karaktersnijders in mijn plaatselijke keukenwinkel, kwam ik de vredesteken koekjes uitsteker en wist dat dit alles was wat mijn peperkoek yogi nodig zou hebben. De peperkoek yogi staat in Tadasana stevig geworteld in donzig wit glazuur, bedwelmd met snoepjes van jellybeans en pepermuntjes van zijn kruin tot zijn tenen. Welk ander koekje kan zulke gevoelens van troost en vreugde oproepen? De geur van deze hartige kleine stukjes zorgt voor een sfeer van echte feestvreugde. Dit recept is eenvoudig aan te passen. Ik gebruikte glutenvrije bloem, kokosolie en kokospalmsuiker. Het is een knapperig knapperig koekje en past goed bij een kopje thee.

Verwarm je oven voor op 350 graden.
Pak je deegroller, bakpapier en spatel.

Ingrediënten:

• 3 ½ kopje bloem
• ½ kopje kokospalmsuiker
• ¼ tot ½ kopje honing
• ¾ kopje melasse
• 6 eetl. kokosnootolie
• 6 eetlepels. boter
• 1-2 eetl. verse gember
• 1 eetlepels. kaneel
• ½ Eetl. kruidnagel
• 2 eetlepels. melk

Gebruik een heavy-duty mixer met de peddel.
Combineer alle droge ingrediënten. Voeg de vetten (boter, olie) toe en meng goed tot ze kruimelig zijn.
Introduceer de natte ingrediënten, meng grondig totdat het deeg uit de zijkanten van de kom trekt.

Verdeel het deeg in twee en vorm het tot een gladde bal.
Plaats tussen twee vellen perkament en rol tot 1/4 inch dik.
Chill tot ½ uur…… terwijl u wacht, kunt u uw favoriet oefenen KAY nummer!
Verwijder de bovenste laag perkament en druk je koekjesvormpjes erin.
Verwijder overtollig deeg en zet opzij om het opnieuw te rollen en herhaal het proces.
Bak 10 -12 minuten, minder voor een zachter koekje.