Afgelopen herfst was ik deze keer in Asheville, NC, waar ik de 500 uur durende lerarenopleiding onderdompeling bijwoonde in Asheville Yogacentrum. Ik miste ook mijn yogalessen. Zie je, vóór vorig schooljaar was ik daarbuiten en leerde ik mijn kont van de Een grapje rond yoga manier (8 lessen/week), evenals 3-4 lessen voor volwassenen in de meeste weken. De herfst is altijd mijn favoriete tijd van het jaar geweest en lijkt te zijn wanneer ik het meest tot leven kom, me het meest creatief en het meest hoopvol voel. Ik hou van de kleuren van de herfst, de geuren: bladeren, pompoensmaak - alles, gekruide cider, soepen, brood en alles wat warm is. Ik ben een van die mensen die boos wordt als het na een bepaalde tijd warm weer is (ik woon in WV waar we seizoenswisselingen hebben) want als het oktober is, zou ik een broek moeten dragen en op zijn minst lange mouwen! En sokken, ik HOU van mijn knusse sokken. Geef me een knapperend vuur, een Duitse dog, een goed boek, en je hebt een scène uit een Hallmark-film. Kortom, ik ben dol op herfst (ik heb dat duidelijk gemaakt, toch?).

Met de herfst komt het excuus om te koken van mijn favoriete voedselgroep: SOEPEN. Ik heb dit seizoen tot nu toe SLECHTS twee soepen gemaakt en mijn zoon heeft al gezegd: “Mam, we kunnen niet elke dag soep eten! Het enige dat je voor het avondeten klaarmaakt, is SOEP! Bah.” Hij heeft geen idee wat hem dit najaar te wachten staat met zijn nieuwe kleine zusje hier, ik die als thuiswerkende moeder de kost probeer te verdienen (dat zou de clou van een grap moeten zijn), en hij in Taekwondo drie dagen per week . Mama haalt de crockpot tevoorschijn - veel. Ik bedenk veel van mijn eigen recepten, maar deze vond ik van www.chelseasmessyapron.com op Pinterest en veranderde het een beetje. Mijn moeder is vegetariër en op sommige dagen speelt mijn zoon er een op tv, dus voor de zekerheid heb ik dit vegetarisch vriendelijk gemaakt. Ik geef tips voor zowel carnivoren als herbivoren.

Slow Cooker Zoete Aardappel Quinoa Soep

• 1.5 pond. van kippenborsten, zonder been en zonder vel
  *Kan dit weglaten of zelfs gewoon in een koekenpan bereiden met een beetje kruiden, in stukjes snijden en toevoegen voor de vleeseters.
• 1 blik zwarte bonen
• 1 blik petite tomatenblokjes
• 5 kopjes kippen- of groentebouillon
• 1 kopje quinoa
• 1 teentje knoflook (ik heb er 2 gebruikt, maar ik hou van knoflook!)
• 2 grote zoete aardappelen (1 pond of 3.5 kopjes) in stukken gesneden
• 1 pakje Chili Kruidenmix
• Zout en peper (sorry, ik meet niet, maar als ik het raadde zou ik minstens 1-2 theelepels van elk zeggen)
• Groot scheutje paprikapoeder (misschien ¼ theelepel)
• Garneer met verse koriander

Kook op HIGH gedurende 4 uur. Serveert 6-8.

Ik vond dit recept nogal flauw voordat ik zout, peper en paprika toevoeg. Ik zou zeggen dat een beetje komijn of extra chili-kruiden het lekker warm zouden maken. Dus nadat het gekookt was voegde ik wat ingrediënten toe. De volgende keer zal ik het nog anders maken, dat weet ik zeker.

Mijn familie besloot dat dit geweldig zou zijn met wat maïsbrood! Te gemakkelijk, vooral als je niet de hele dag boven een hete kachel hebt gezwoegd (of met spelende en schreeuwende kinderen op de achtergrond).

Ik hoop dat je geniet van dit eenvoudige, gezonde herfstdiner. Ik zou het als hoofdgerecht serveren, als bijgerecht met wat zwarte bonenburgers uit de vriezer of kipfilets gemarineerd in een lekkere Tequila Lime marinade en een salade met avocado en tortillareepjes erop. Veel opties om dit de hele week te hergebruiken!

Met een maaltijd als deze heb je energie en tijd over om met die kinderen te spelen. Misschien zelfs een beetje doen yoga!

PS Dit kostte me 2 voedings-/waak-/dutje-cycli met mijn pasgeboren baby om te schrijven. Dit gezicht houdt me bezig, vandaar de Crock-Pot-maaltijden.