De school is weer in volle gang, dus de dagen zitten vol en de schema's zijn strak. Het vakantieseizoen komt ook sterk aan, met zijn eigen hectische plezier. Het komt allemaal neer op een recept voor overbelasting van junkfood. Om iedereen tevreden en gezond te houden, probeer deze alternatieven voor naschoolse en feestelijke snacks.

Bananenijs: Omdat bananen erg hoog zijn in pectine, als ze bevriezen worden ze romig en een beetje kleverig. Dit recept maakt ongeveer 1 kop of 2 porties ijs.
Ingrediënten:
1 grote rijpe banaan
(optioneel) Pindakaas, aardbeien, kaneel, cacaopoeder, honing, Nutella, etc.
Instructies:

• Schil de bananen en snijd ze in muntjes. Vries ze minimaal 2 uur in, langer is beter.
• Mix de bevroren stukjes banaan in een kleine keukenmachine door te pulseren. Blijf mengen.
• De bananen beginnen er kruimelig uit te zien en worden dan gebroken. Schraap de wanden van de keukenmachine. De banaan begint er kleverig uit te zien. Schraap het opnieuw. De banaan begint glad te worden, maar heeft nog steeds stukjes. Schrapen. Ten slotte zal de banaan veranderen in een softijs-textuur. Mix iets langer om het ijs luchtig te maken en voeg in dit stadium eventuele optionele mix-ins toe.
• Eet het onmiddellijk op of vries het in tot het stevig is.

Koekjesdeeg Dip: Dit klinkt niet gezond, maar kijk eens naar de ingrediënten…geen bloem! Geen eieren! Het deeg is eigenlijk gemaakt van kikkererwten (ook wel kekerbonen genoemd). Eiwit! Glutenvrij! Vrolijke dans!
Ingrediënten:
1 blik kikkererwten, uitgelekt en goed afgespoeld
1/8 theelepel plus 1/16 theelepel zout
1/8 theelepel bakpoeder
2 tl puur vanille-extract
¼ kopje notenboter
Maximaal kopje melk naar keuze, alleen indien nodig
Zoetstof naar keuze: bruine suiker (ik gebruikte ½ kopje), agave, esdoorn, verdampt rietsap, enz.
1/3 kopje chocoladeschilfers, of iets dergelijks
2 tot 3 eetlepels haver of gemalen vlas
Instructies:

• Doe alle ingrediënten, behalve de chocoladeschilfers, in een keukenmachine en maal tot een zeer gladde massa.
• Meng de chocoladeschilfers erdoor. Het moet de consistentie hebben van echt koekjesdeeg. Voeg de melk zo nodig beetje bij beetje toe.
• Serveer met appel en bleekselderij, graham crackers, of gewoon lepels!

Geroosterde Kikkererwten: Mijn smaaktesters (mijn tiener- en tweenkinderen) zeiden dat deze geroosterde kikkererwten een beetje lijken op Maïsnoten, wat veel lof van hen is. Maar maak je geen zorgen, dit zijn lang niet de tandenbrekers die CornNuts zijn. Ze zijn geweldig voor een handjevol, bovenop salades of toegevoegd aan een snackmix. Voel je vrij om de kruiden te veranderen. Je kunt ze zelfs zoet maken met suiker en kaneel!
Ingrediënten:
2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 eetl olijfolie
1 tsp gemalen komijn
½ tl cayennepeper
½ tl zeezout
Instructies:

• Verwarm de oven voor op 400F.
• Gooi alle ingrediënten samen in een grote kom tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
• Verspreid de kikkererwten in een gelijkmatige laag op een omrande bakplaat en bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 30 tot 40 minuten.
• Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.