Esta vez, el otoño pasado, estaba en Asheville, NC, asistiendo a la Inmersión de Capacitación de Maestros de 500 horas en Centro de yoga de Asheville. También me estaba perdiendo mis clases de yoga. Mira, antes del año escolar pasado, estaba ahí afuera enseñando mi trasero. Bromeando alrededor del yoga (8 clases/semana), así como 3-4 clases para adultos la mayoría de las semanas. El otoño siempre ha sido mi época favorita del año y parece ser cuando estoy más vivo, me siento más creativo, más esperanzado. Me encantan los colores del otoño, los olores: hojas, calabaza con sabor a cualquier cosa, sidra especiada, sopas, panes y cualquier cosa caliente. Soy una de esas personas que se enojan si el clima es cálido después de cierto tiempo (vivo en WV donde tenemos cambios de estación) porque si es octubre, ¡debería usar pantalones y al menos mangas largas! Y calcetines, AMO mis calcetines cómodos. Dame un fuego crepitante, un gran danés, un buen libro y tendrás una escena de una película de Hallmark. Básicamente, AMO el otoño (lo dejé claro, ¿verdad?).

Con el otoño llega la excusa para cocinar de mi grupo de alimentos favorito: SOPAS. SÓLO he hecho dos sopas en lo que va de la temporada y mi hijo ya ha dicho: “¡Mamá, no podemos comer sopa todos los días! ¡Todo lo que estás preparando para la cena es SOPA! Puaj." No tiene idea de lo que le espera este otoño con su nueva hermanita aquí, yo tratando de ganarme la vida como madre que trabaja en casa (ese debería ser el remate de una broma), y él en Taekwondo tres días a la semana. . Mamá está rompiendo la olla de cocción lenta, mucho. Se me ocurren muchas de mis propias recetas, pero esta la encontré en www.chelseasmessyapron.com en Pinterest y la cambié un poco. Mi mamá es vegetariana y algunos días mi hijo juega uno en la televisión, así que para estar seguro, hice esto apto para vegetarianos. Daré consejos tanto para carnívoros como para herbívoros.

Sopa De Quinoa Y Camote En Olla De Cocción Lenta

• 1.5 libras de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
  *Puede omitir esto o simplemente prepararlos en una sartén con un poco de condimento, cortarlos y agregarlos para los carnívoros.
• 1 lata de frijoles negros
• 1 lata de tomates pequeños cortados en cubitos
• 5 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 1 taza de quinua
• 1 diente de ajo (usé 2, ¡pero me gusta el ajo!)
• 2 camotes grandes (1 libra o 3.5 tazas) cortados
• 1 paquete de mezcla de condimentos de chile
• Sal y pimienta (lo siento, no mido, pero si lo supiera, diría al menos 1-2 cucharaditas de cada uno)
• Una pizca grande de paprika (quizás ¼ de cucharadita)
• Decorar con cilantro fresco

Cocine a temperatura ALTA durante 4 horas. Sirve 6-8.

Encontré que esta receta es bastante suave antes de agregar la sal, la pimienta y el pimentón. Yo diría que un poco de comino o un condimento adicional de chile lo harían agradable y cálido. Entonces, después de que se cocinó, agregué algunos ingredientes. La próxima vez lo haré aún diferente, estoy seguro.

¡Mi familia decidió que sería genial con un poco de pan de maíz! Demasiado fácil, especialmente si no te has pasado el día trabajando como esclavo sobre una estufa caliente (o con niños jugando y gritando de fondo).

Espero que disfrutes de esta cena de otoño fácil y saludable. Lo serviría como plato principal, como guarnición con unas hamburguesas de frijol negro del freezer o pechugas de pollo marinadas en un buen adobo de Tequila Limón y una ensalada con aguacate y tiritas de tortilla encima. ¡Muchas opciones para reutilizar esto durante la semana!

Con una comida como esta, te sobra energía y tiempo para jugar con esos niños. Tal vez incluso hacer un poco yoga!

PD Esto me tomó 2 ciclos de alimentación/despertar/siesta con mi recién nacido para escribir. Esta cara me mantiene ocupado, de ahí las comidas Crock-Pot.