Com os Mercados dos Agricultores e hortas em pleno crescimento em todo o país, está se tornando mais fácil (e menos caro) fazer essas escolhas alimentares saudáveis. Ayurveda sugere comer de acordo com a estação, pois nossos corpos geralmente refletem o que está acontecendo na natureza. A primavera é uma época de limpeza e renovação.

Esta receita de pimentão recheado é uma ótima maneira de experimentar os sabores da estação e faça uma refeição quente. Eu sei que minha família adora comer vegetais frescos da estação, sejam eles colhidos diretamente do nosso quintal ou comprados em nossos mercados matinais locais. Este ano tivemos geadas muito tardias aqui na Virgínia Ocidental, então tivemos um início muito tardio da estação de crescimento. Não tenha medo, estamos aqui com uma receita saudável que pode ser alterada para se adequar a MUITAS dietas e preferências, além de fazer o suficiente para uma segunda refeição com alguns ingredientes adicionados!

**AVISO LEGAL ** Normalmente não meço quando cozinho. Eu recomendo fortemente que você siga atentamente suas próprias preferências, olhos e olfato ao adicionar temperos e outros ingredientes para atender às papilas gustativas de sua família. Minhas receitas geralmente variam um pouco de uma preparação para outra, dependendo do meu humor.

Pimentos recheados

Direções para impressão para a receita de pimentão recheado

Ingredientes:

• Oriente Próximo Mistura de Quinoa e Arroz OU Mistura de Feijão Vermelho e Arroz (usei Pimenta Vermelha Assada e Manjericão)
  ** Siga as instruções na caixa para preparar. Prepare outros ingredientes enquanto a mistura de quinoa cozinha.
• 4-6 pimentões (você pode usar vermelho, verde ou amarelo - eu uso verde, pois o vermelho é muito doce para mim)
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos (pode usar menos se quiser)
• 1 abobrinha amarela pequena, cortada em cubos
• 1 lata de 15 onças de feijão vermelho escuro
• 1 lata de 14.5 onças de tomate em cubos (ou se você tiver fresco, use um!)
• ½ pote de 24 onças de molho de tomate e manjericão (ou seu sabor preferido)
• 2 dentes de alho picados
• ½ – 3/4 c cebola (ou meia cebola, dependendo do tamanho da cebola), em cubos
• Um punhado de cubos de queijo: cheddar, Colby jack, ou usei ½ bloco em cubos Daiya queijo cheddar sem leite
• ¼ a ½ colher de chá de manjericão seco OU 4-5 folhas de manjericão fresco, picadas
• ½ colher de chá de orégano (ou mais) **fresco sempre fica melhor se você tiver
• ¼ colher de chá de tomilho
  OU se os temperos estiverem em falta, use uma quantidade saudável (2 colheres de sopa ou mais) de sal de tempero italiano ou mistura
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
2. Siga as instruções na caixa para o arroz. Prepare outros ingredientes enquanto isso cozinha.
3. Tudo pode ir cru para não cozinhar demais, preservando a energia vital que os alimentos frescos fornecem; ou você pode optar por refogar todos os vegetais no azeite: cebola, abobrinha, abóbora e alho.
4. Use uma tigela grande e misture os ingredientes enquanto os prepara.
5. Quando o arroz estiver pronto, adicione-o a todos os outros ingredientes e mexa muito bem.
6. Lave e corte as tampas das pimentas, esvaziando qualquer excesso de “carne” e enxaguando as sementes.
   
7. Coloque os pimentões em uma assadeira redonda ou quadrada que permita que eles fiquem juntos e se apoiem (trabalho em equipe, haha).
8. Preencha cada pimenta com o recheio preparado.
9. Cubra com granulado adicional de queijo parmesão ou vegetariano, se desejar.
10. Cubra a panela de pimenta com papel alumínio. Eu costumo fazer uma tenda, se puder, para que o papel alumínio não toque no topo das pimentas.
11. Asse por 50-55 minutos, ou até aquecer.
12. Sirva e divirta-se!

Faz até 8 pimentas. Eu costumo fazer 4 e sobrar bastante recheio para outra receita.

Direções para impressão para a receita de pimentão recheado

As opções adicionais:

*Adicione carne moída de sua escolha se você tiver uma família apaixonada por carne. Nesse caso, cozinhe bem a carne antes de adicionar à mistura.

*Adicione crumbles sem carne se você for vegetariano, como proteína extra, ou se estiver tentando enganar um amante de carne. Além disso, aqueça isso com um pouco de azeite em uma panela (com algumas cebolas e alho) antes de adicionar à mistura.

*Opção infantil exigente: Sirva este recheio (talvez use crumbles sem carne) em um pão ou pita como uma variedade “sloppy joe” para aqueles que seriam dissuadidos pela pimenta real. Nesse caso, pique a pimenta e cozinhe tudo junto em uma panela!

*Restos para o resgate: Adicione um pouco de coentro fresco picado ao recheio e quaisquer outros temperos de sua escolha e use como recheio de burrito para o almoço ou jantar no dia seguinte! Jogue um pouco de salsa, guacamole, feijão preto ou creme azedo (há opções veganas) e VOILA!

Esperamos que você experimente e aprecie esta receita, e até explore a possibilidade de torná-la sua! Saboreie os sabores desta bela estação comendo alimentos frescos que nutrem seu corpo e alma. Envolva as crianças deixando-as comprar ou escolher os vegetais, os mais velhos podem ajudar a cortar ou cozinhar o arroz, e os mais novos podem mexer e rechear os pimentões! Ou apenas passe esse tempo presente enquanto você prepara a refeição e deixa as crianças brincarem ao fundo (ou faça ioga com nosso novo DVD). Seja qual for a sua escolha, esta refeição com certeza será um assunto de família.