Nu boerenmarkten en achtertuinen in het hele land in volle groei zijn, wordt het gemakkelijker (en goedkoper) om die gezonde voedingskeuzes te maken. Ayurveda stelt voor om met het seizoen mee te eten, omdat ons lichaam vaak weerspiegelt wat er in de natuur gebeurt. De lente is een tijd van reiniging en vernieuwing.

Dit recept voor gevulde paprika is een geweldige manier om de smaken van het seizoen te ervaren en een warme maaltijd nemen. Ik weet dat mijn familie dol is op het eten van verse seizoensgroenten, of ze nu uit onze achtertuin worden geplukt of op onze lokale ochtendmarkten worden gekocht. Dit jaar hadden we zeer late vorst hier in West Virginia, dus we hadden een zeer late start van het groeiseizoen. Wees niet bang, we zijn hier met een gezond recept dat kan worden aangepast aan VEEL diëten en voorkeuren, en genoeg is voor een tweede maaltijd met een paar toegevoegde ingrediënten!

**VRIJWARING ** Ik meet meestal niet als ik kook. Ik raad je ten zeerste aan om je eigen voorkeuren, ogen en reukvermogen te volgen bij het toevoegen van kruiden en andere ingrediënten die passen bij de smaakpapillen van je gezin. Mijn recepten variëren vaak enigszins van de ene bereiding tot de andere, afhankelijk van mijn stemmingen.

Gevulde paprika's

Afdrukbare routebeschrijving voor Gevulde Paprika Recept

Ingrediënten:

• Nabije Oosten Quinoa & Rijst Mix OF Rode Bonen en Rijst mix (ik gebruikte geroosterde rode paprika en basilicum)
  **Volg de aanwijzingen op de doos om voor te bereiden. Bereid andere ingrediënten voor terwijl de quinoa-mix kookt.
• 4-6 paprika's (je kunt rood, groen of geel gebruiken - ik gebruik groen omdat rood te zoet voor mij is)
• 1 kleine courgette, in blokjes gesneden (je kunt minder gebruiken als je wilt)
• 1 kleine gele pompoen, in blokjes gesneden
• 1 blik van 15 oz donkerrode kidneybonen
• 1 blik van 14.5 oz tomatenblokjes (of als je verse hebt, gebruik er een!)
• ½ pot van 24 oz tomaten- en basilicumsaus (of uw favoriete smaak)
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• ½ – 3/4 c ui (of een halve ui, afhankelijk van de grootte van de ui), in blokjes gesneden
• Een handvol kaasblokjes: cheddar, Colby jack, of ik gebruikte ½ block cubed Daiya zuivelvrije cheddar kaas
• ¼ tot ½ theelepel gedroogde basilicum OF 4-5 verse basilicumblaadjes, gehakt
• ½ tl oregano (of meer) **vers smaakt altijd het lekkerst als je het hebt
• ¼ tl tijm
  OF als er weinig smaakmakers zijn, gebruik dan een gezonde hoeveelheid (2 eetlepels of zo) Italiaans kruidenzout of blend
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor 375 graden.
2. Volg de aanwijzingen op de doos voor rijst. Bereid andere ingrediënten voor terwijl dit kookt.
3. Alles kan rauw naar binnen, zodat het niet te gaar wordt, waardoor de vitale energie van vers voedsel behouden blijft; of je kunt ervoor kiezen om alle groenten in olijfolie te sauteren: ui, courgette, pompoen en knoflook.
4. Gebruik een grote mengkom en gooi de ingrediënten er gewoon in terwijl je ze klaarmaakt.
5. Als de rijst klaar is, voeg je deze toe aan alle andere ingrediënten en roer je heel goed.
6. Was en snij de bovenkant van de paprika's, hol het overtollige "vlees" uit en spoel de zaadjes eruit.
   
7. Leg de paprika's in een ronde of vierkante ovenschaal zodat ze dicht bij elkaar kunnen staan ​​en elkaar ondersteunen (teamwork, haha).
8. Vul elke paprika met je voorbereide vulling.
9. Top met extra Parmezaanse kaas of Veggie kaas hagelslag, als je wilt.
10. Bedek de peperpan met folie. Ik zet er meestal een soort tent op als ik kan, zodat de folie de toppen van paprika's niet raakt.
11. Bak gedurende 50-55 minuten, of tot het is opgewarmd.
12. Serveer en geniet!

Voor maximaal 8 paprika's. Ik maak er meestal 4 en heb veel overgebleven vulling voor een ander recept.

Afdrukbare routebeschrijving voor Gevulde Paprika Recept

Toegevoegde opties:

*Voeg gemalen vlees naar keuze toe als je een vleesliefhebber bent. Kook het vlees in dat geval goed door voordat u het aan het mengsel toevoegt.

*Voeg vleesloze kruimels toe als je vegetariër bent, van extra eiwitten houdt, of als je een vleesliefhebber voor de gek wilt houden. Verwarm dit ook met een beetje olijfolie in een pan (met wat uien en knoflook) voordat je het aan het mengsel toevoegt.

*Kieskeurige optie voor kinderen: Serveer deze vulling (gebruik misschien vleesloze kruimels) op een broodje of pitabroodje als een "sloppy Joe" -variëteit voor degenen die zouden worden afgeschrikt door de eigenlijke peper. Snijd dan de paprika in blokjes en kook alles samen in een pan!

*Restjes aan de redding: Voeg een beetje gehakte, verse koriander toe aan de vulling en eventuele andere kruiden naar keuze, en gebruik de volgende dag als burritovulling voor lunch of diner! Voeg wat salsa, guacamole, zwarte bonen of zure room toe (er zijn veganistische opties) en VOILA!

We hopen dat je van dit recept zult genieten en zelfs zult ontdekken hoe je het zelf kunt maken! Proef de smaken van dit mooie seizoen door vers voedsel te eten dat je lichaam en ziel voedt. Betrek de kinderen erbij door ze de groenten te laten winkelen of plukken, de ouderen kunnen helpen met het hakken of koken van rijst, en de jongere kinderen kunnen roeren en paprika's vullen! Of besteed deze tijd gewoon door aanwezig te zijn terwijl je de maaltijd klaarmaakt en laat de kinderen op de achtergrond spelen (of doe yoga met onze nieuwe dvd). Wat je ook kiest, deze maaltijd is zeker een familieaangelegenheid.