Con los Farmers' Markets y los huertos familiares en pleno crecimiento en todo el país, cada vez es más fácil (y menos costoso) elegir alimentos saludables. Ayurveda sugiere comer con la temporada ya que nuestros cuerpos a menudo reflejan lo que sucede en la naturaleza. La primavera es una época de limpieza y renovación.

Esta receta de pimientos rellenos es una excelente manera de experimentar los sabores de la temporada. y tener una comida caliente. Sé que a mi familia le encanta comer verduras frescas de temporada, ya sea que se recojan directamente de nuestro patio trasero o se compren en nuestros mercados matutinos locales. Este año tuvimos heladas muy tardías aquí en West Virginia, por lo que tuvimos un comienzo muy tardío de la temporada de crecimiento. No se preocupe, estamos aquí con una receta saludable que se puede modificar para adaptarse a MUCHAS dietas y preferencias, ¡además de hacer suficiente para una segunda comida con algunos ingredientes adicionales!

**AVISO DE RESPONSABILIDAD** Normalmente no mido cuando cocino. Le recomiendo encarecidamente que siga atentamente sus propias preferencias, ojos y sentido del olfato al agregar condimentos y otros ingredientes para adaptarse a las papilas gustativas de su familia. Mis recetas suelen variar ligeramente de una preparación a otra, dependiendo de mis estados de ánimo.

Pimientos rellenos

Direcciones imprimibles para la receta de pimientos rellenos

Ingredientes:

• Cerca del este Mezcla de quinua y arroz O mezcla de frijoles rojos y arroz (usé pimiento rojo asado y albahaca)
  **Siga las instrucciones en la caja para preparar. Prepara otros ingredientes mientras se cocina la mezcla de quinua.
• 4-6 pimientos morrones (puedes usar rojo, verde o amarillo; yo uso verde porque el rojo es demasiado dulce para mí)
• 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos (puedes usar menos si quieres)
• 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en cubitos
• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos oscuros
• 1 lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubitos (o si tienes frescos, ¡usa uno!)
• ½ tarro de 24 oz de salsa de tomate y albahaca (o su sabor preferido)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ – 3/4 taza de cebolla (o media cebolla, dependiendo del tamaño de la cebolla), cortada en cubitos
• Un puñado de cubos de queso: cheddar, Colby jack, o usé ½ bloque en cubos Daiya queso cheddar sin lácteos
• ¼ a ½ cucharadita de albahaca seca O 4-5 hojas de albahaca fresca, picadas
• ½ cucharadita de orégano (o más) **fresco siempre sabe mejor si lo tienes
• ¼ de cucharadita de tomillo
  O si los condimentos son escasos, use una cantidad saludable (2 cucharadas más o menos) de sal italiana para condimentos o mezcle
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 375 grados F.
2. Siga las instrucciones en la caja para el arroz. Prepare otros ingredientes mientras esto se cocina.
3. Todo puede ir crudo para que no se pase de cocción, conservando la energía vital que aportan los alimentos frescos; o puede optar por saltear todas las verduras en aceite de oliva: cebolla, calabacín, calabaza y ajo.
4. Use un tazón grande para mezclar y simplemente agregue los ingredientes mientras los prepara.
5. Cuando el arroz esté terminado, añádelo a todos los demás ingredientes y revuelve muy bien.
6. Lave y corte la parte superior de los pimientos, vacíe cualquier exceso de "carne" y enjuague las semillas.
   
7. Coloque los pimientos en una fuente para hornear redonda o cuadrada que les permita estar juntos y apoyarse entre sí (trabajo en equipo, jaja).
8. Rellena cada pimiento con tu relleno preparado.
9. Cubra con chispas adicionales de queso parmesano o vegetal, si lo desea.
10. Cubre el pimentero con papel aluminio. Por lo general, si puedo, lo cubro para que el papel de aluminio no toque la parte superior de los pimientos.
11. Hornee durante 50-55 minutos, o hasta que se caliente por completo.
12. ¡Sirve y disfruta!

Rinde hasta 8 pimientos. Normalmente hago 4 y tengo mucho relleno sobrante para otra receta.

Direcciones imprimibles para la receta de pimientos rellenos

Opciones adicionales:

* Agregue carne molida de su elección si tiene una familia amante de la carne. En ese caso, cocine bien la carne antes de agregarla a la mezcla.

*Agregue migajas sin carne si es vegetariano, como proteína extra, o si está tratando de engañar a un amante de la carne. Además, caliente esto con un poco de aceite de oliva en una sartén (con un poco de cebolla y ajo) antes de agregar a la mezcla.

*Opción de niño quisquilloso: Sirva este relleno (quizás use migajas sin carne) en un panecillo o pan de pita como una variedad de "sloppy joe" para aquellos a quienes les disuadiría la pimienta real. En ese caso, trocea el pimiento y cocínalo todo junto en una sartén.

*Sobras al rescate: Agregue un poco de cilantro fresco picado al relleno y cualquier otra especia de su elección, ¡y úselo como relleno de burrito para el almuerzo o la cena al día siguiente! Agregue un poco de salsa, guacamole, frijoles negros o crema agria (hay opciones veganas) y ¡VOILA!

Esperamos que pruebes y disfrutes esta receta, ¡e incluso explores hacerla tuya! Saboree los sabores de esta hermosa estación comiendo alimentos frescos que nutren su cuerpo y alma. ¡Involucre a los niños dejándolos comprar o recoger las verduras, los mayores pueden ayudar a picar o cocinar arroz, y los más pequeños pueden remover y rellenar pimientos! O simplemente pase este tiempo presente mientras prepara la comida y deja que los niños jueguen en el fondo (o haga yoga con nuestro nuevo DVD). Elija lo que elija, esta comida seguramente será un asunto familiar.