Questa volta lo scorso autunno ero ad Asheville, Carolina del Nord, per partecipare all'immersione di formazione per insegnanti di 500 ore a Centro Yoga Asheville. Mi mancavano anche le mie lezioni di yoga. Vedi prima dello scorso anno scolastico ero là fuori a insegnare la mia pancia Scherzando intorno allo yoga modo (8 lezioni/settimana), così come 3-4 classi per adulti quasi tutte le settimane. L'autunno è sempre stato il mio periodo preferito dell'anno e sembra essere il momento in cui mi sento più vivo, più creativo, più pieno di speranza. Amo i colori dell'autunno, gli odori: foglie, zucca aromatizzata, qualsiasi cosa, sidro speziato, zuppe, pane e tutto ciò che è caldo. Sono una di quelle persone che si arrabbierà se dopo un certo tempo fa caldo (vivo in WV dove abbiamo i cambi di stagione) perché se è ottobre diamine dovrei indossare pantaloni e almeno maniche lunghe! E i calzini, ADORO i miei calzini comodi. Dammi un fuoco scoppiettante, un alano, un buon libro e avrai una scena da un film di Hallmark. Fondamentalmente, AMO la caduta (l'ho chiarito, giusto?).

Con l'autunno arriva la scusa per cucinare dal mio gruppo di cibi preferito: le ZUPPE. Finora ho preparato SOLO due zuppe in questa stagione e mio figlio ha già detto: “Mamma, non possiamo mangiare zuppe tutti i giorni! Tutto quello che stai preparando per cena è ZUPPA! Uffa. Non ha idea di cosa si aspetta questo autunno con la sua nuova sorellina qui, io che cerco di guadagnarmi da vivere facendo la mamma che lavora a casa (questa dovrebbe essere la battuta finale di una battuta) e lui a Taekwondo tre giorni alla settimana . La mamma sta tirando fuori il crockpot, molto. Mi vengono in mente molte delle mie ricette, ma questa l'ho trovata da www.chelseasmessyapron.com su Pinterest e l'ho cambiata un po'. Mia madre è vegetariana e alcuni giorni mio figlio ne gioca uno in TV, quindi per sicurezza l'ho fatto adatto ai vegetariani. Darò consigli sia per i carnivori che per gli erbivori.

Zuppa di quinoa di patate dolci a cottura lenta

• 1.5 libbre di petti di pollo, disossati e senza pelle
  *Puoi ometterlo o anche solo prepararli in una padella con un po' di condimento, tagliarli a pezzi e aggiungerli per i mangiatori di carne.
• 1 lattina di fagioli neri
• 1 lattina di pomodorini a cubetti
• 5 tazze di pollo o brodo vegetale
• 1 tazza di quinoa
• 1 spicchio d'aglio (io ne ho usati 2, ma mi piace l'aglio!)
• 2 grandi patate dolci (1 libbra o 3.5 tazze) tagliate a pezzi
• 1 bustina di mix di condimenti per peperoncino
• Sale e pepe (scusate, non misuro, ma se indovinassi direi almeno 1-2 cucchiaini ciascuno)
• Una grossa spruzzata di paprika (forse ¼ cucchiaino)
• Guarnire con coriandolo fresco

Cuocere in ALTO per 4 ore. Serve 6-8.

Ho trovato questa ricetta piuttosto insipida prima di aggiungere sale, pepe e paprika. Direi che un po' di cumino o un condimento aggiuntivo al peperoncino lo renderebbero bello e caldo. Quindi, a cottura ultimata, ho aggiunto degli ingredienti. La prossima volta lo renderò ancora diverso, ne sono sicuro.

La mia famiglia ha deciso che sarebbe stato fantastico con del pane di mais! Troppo facile, soprattutto se non sei stato schiavo su una stufa calda tutto il giorno (o con i bambini che giocano e urlano in sottofondo).

Spero che questa cena autunnale facile e salutare vi piaccia. Lo servirei come piatto principale, come contorno con alcuni hamburger di fagioli neri dal congelatore o petti di pollo marinati in una bella marinata di Tequila Lime e un'insalata con avocado e strisce di tortilla sopra. Molte opzioni per riutilizzarlo durante la settimana!

Con un pasto come questo, hai energia e tempo rimasti per giocare con quei ragazzini. Forse anche fare un po' yoga!

PS Questo mi ha richiesto 2 cicli di alimentazione/veglia/pisolino con il mio neonato per scrivere. Questa faccia mi tiene occupato, da qui i pasti Crock-Pot.