Letzten Herbst um diese Zeit war ich in Asheville, NC, und nahm an der 500-stündigen Teacher Training Immersion teil Asheville Yogazentrum. Ich habe auch meine Yogastunden vermisst. Sehen Sie, vor dem letzten Schuljahr war ich da draußen und habe meinen Hintern unterrichtet Witze um Yoga (8 Klassen/Woche) sowie 3-4 Erwachsenenklassen in den meisten Wochen. Der Herbst war schon immer meine Lieblingsjahreszeit und scheint die Zeit zu sein, in der ich am lebendigsten werde, mich am kreativsten und hoffnungsvollsten fühle. Ich liebe die Farben des Herbstes, die Gerüche: Blätter, Kürbisgeschmack – alles, gewürzter Cider, Suppen, Brot und alles Warme. Ich gehöre zu den Leuten, die sich ärgern, wenn das Wetter nach einer gewissen Zeit warm ist (ich lebe in WV, wo wir saisonale Änderungen haben), denn wenn es verdammt noch mal Oktober ist, sollte ich Hosen und zumindest lange Ärmel tragen! Und Socken, ich LIEBE meine Kuschelsocken. Gib mir ein knisterndes Feuer, eine Deutsche Dogge, ein gutes Buch und du hast eine Szene aus einem Hallmark-Film. Grundsätzlich LIEBE ich den Herbst (das habe ich klargestellt, oder?).

Mit dem Herbst kommt die Entschuldigung, aus meiner Lieblingsnahrungsmittelgruppe zu kochen: SUPPEN. Ich habe diese Saison bisher NUR zwei Suppen gekocht und mein Sohn hat schon gesagt: „Mama, wir können doch nicht jeden Tag Suppe essen! Alles, was Sie zum Abendessen zubereiten, ist SUPPE! Pfui." Er hat keine Ahnung, was ihn diesen Herbst mit seiner neuen kleinen Schwester hier erwartet, ich versuche, meinen Lebensunterhalt als Mutter zu verdienen, die zu Hause arbeitet (das sollte die Pointe eines Witzes sein), und er drei Tage die Woche in Taekwondo . Momma holt den Crockpot heraus – oft. Ich habe viele eigene Rezepte, aber dieses habe ich von www.chelseasmessyapron.com auf Pinterest gefunden und ein wenig verändert. Meine Mutter ist Vegetarierin und an manchen Tagen spielt mein Sohn eine im Fernsehen, also habe ich es sicherheitshalber vegetarisch gemacht. Ich gebe Tipps für Fleischfresser und Pflanzenfresser gleichermaßen.

Slow Cooker Süßkartoffel-Quinoa-Suppe

• 1.5 Pfund. von Hähnchenbrust, ohne Knochen und ohne Haut
  * Kann dies weglassen oder sie einfach in einer Pfanne mit ein wenig Gewürz zubereiten, schneiden und für die Fleischesser hinzufügen.
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 Dose zierliche Tomatenwürfel
• 5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Tasse Quinoa
• 1 Knoblauchzehe (ich habe 2 verwendet, aber ich mag Knoblauch!)
• 2 große Süßkartoffeln (1 Pfund oder 3.5 Tassen) zerkleinert
• 1 Päckchen Chili-Gewürzmischung
• Salz und Pfeffer (sorry, ich messe nicht, aber wenn ich raten würde, würde ich sagen, mindestens 1-2 TL von jedem)
• Große Prise Paprika (vielleicht ¼ TL)
• Mit frischem Koriander garnieren

4 Stunden auf HIGH garen. 6-8 Portionen.

Ich fand dieses Rezept ziemlich fad, bevor ich Salz, Pfeffer und Paprika hinzufügte. Ich würde sagen, ein wenig Kreuzkümmel oder zusätzliches Chili-Gewürz würde es schön warm machen. Nachdem es gekocht hatte, fügte ich einige Zutaten hinzu. Das nächste Mal werde ich es noch anders machen, da bin ich mir sicher.

Meine Familie entschied, dass dies mit etwas Maisbrot großartig wäre! Zu einfach, besonders wenn Sie nicht den ganzen Tag über einem heißen Herd gesklavt haben (oder mit spielenden und schreienden Kindern im Hintergrund).

Ich hoffe, Sie genießen dieses einfache, gesunde Herbstessen. Ich würde es als Hauptgericht, als Beilage mit ein paar schwarzen Bohnenburgern aus dem Gefrierschrank oder in einer schönen Tequila-Limetten-Marinade marinierten Hähnchenbrust und einem Salat mit Avocado- und Tortillastreifen obendrauf servieren. Viele Möglichkeiten, dies die ganze Woche über wiederzuverwenden!

Bei einer Mahlzeit wie dieser bleibt Energie und Zeit übrig, um mit den Kleinen zu spielen. Vielleicht sogar ein bisschen Yoga!

PS Ich brauchte 2 Still-/Wach-/Schlafzyklen mit meinem Neugeborenen, um das zu schreiben. Dieses Gesicht hält mich auf Trab, daher die Crock-Pot-Mahlzeiten.